胡萝卜与白萝卜、人参、木耳、中药相克，因为胡萝卜会直接破坏它们的营养成分，起不到相应的效果。胡萝卜还与橘子、苹果、葡萄等酸性水果相克，如果一起食用的话，会引起甲状腺疾病。
胡萝卜的营养价值
1、经常食用胡萝卜可以增强抵抗力、降糖降脂和明目。
2、胡萝卜还可以降低血脂，促进肾上腺素的合成，起到降压、强心作用的作用。
3、胡萝卜含有的木质素可以间接消灭癌细胞，而且胡萝卜含有大量胡萝卜素，被人体摄入后，它可以在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，变成百分之五十的维生素A，起到补肝明目的作用。
1、白萝卜，胡萝卜和白萝卜一起烹煮的话，其白萝卜的维生素C会被胡萝卜的抗坏血酸解酵素破坏。
2、人参，胡萝卜属于寒性食物，人参属于热性药材，如果两者同吃的话，会抵消人参的功效，达不到滋养身体的作用。
3、木耳，胡萝卜和木耳一起吃的话会患上皮炎。
4、中药，在吃中药期间也不要吃胡萝卜，否则会影响药效。
5、橘子、苹果和葡萄，因为胡萝卜与酸性水果一起使用的话，会诱发甲状腺疾病。
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