干炸蘑菇时不需要将蘑菇先焯水，因为焯水过的蘑菇炸出来比较绵软，没有酥脆感，而未焯水的蘑菇直接炸才是正宗的口味。
干炸蘑菇是一道色香味俱全的鲁菜，其独特的口感可以和肉相比美，很是受欢迎。正宗的干炸蘑菇吃起来香脆酥，并且做法也很简单，但有的人做出来就是不好吃，绵软没有酥脆感，其实很多人忽略了一个问题，就是在干炸蘑菇之前，千万不要将蘑菇焯水。
食材：平菇，面粉，淀粉，鸡蛋，花椒粉，食盐，椒盐以及食用油。
步骤：
1、先将平菇都洗干净之后并用手撕成小块，然后放在淡盐水中浸泡10分钟左右。
2、把平菇捞出来控干水分，并且一定要用力把平菇里头的那些水分全部都挤出来，这一步很关键，是保证干炸蘑菇酥脆的基础。
3、准备调面胡，将面粉和淀粉按照1:2的比例放入盆中，加鸡蛋、食盐、花椒粉、椒盐粉，再加适量的纯净水把它调节成合适的糊状。
4、热油锅，将平菇摆放在面糊盆里边儿，挂上面糊之后就可以下油锅慢慢炸了，等平菇一根一根膨胀定型之后就可以捞出。
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