黄豆磨成稀糊，拌温水放布袋里，反复挤出豆浆。豆浆入锅烧开，加石膏汁滴水搅拌，直到水不能和浆混合即成豆腐脑。豆腐脑入盒压去水分即成豆腐。豆豉加水烧开过滤，浸泡半个月做成卤水。青矾入桶倒沸水，放豆腐浸泡2小时捞出冷却。豆腐放卤水浸泡好取出，豆腐炸好。焦黄后捞出，加辣椒油等调匀即可。
主料：
黄豆5千克
调料：
酱油500g，辣椒油250克，茶油1千克，芝麻油150g，粗盐100g，豆豉2.5千克，碱1.5千克，水
制豆腐
1.黄豆泡发，用清水洗净，换入清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀;
2.将糊糊装入布袋内，把浆汁挤出，在豆渣内加沸水拌匀，然后再挤;
3.反复这样的步骤，直到豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅，用大火烧开;
4.烧开后倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动;
5.搅15~20转后，可滴上少许水，如果水与浆混合，表示石膏汁不够，再加进一些石膏汁再搅;
6.如果所滴入的水没有同浆混合，等待20分钟后即成为豆腐脑;
7.将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
制卤水
豆豉里面加清水烧开，过滤后，在汁水里加碱浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
制油炸臭豆腐
1.将青矾放入桶内，倒入沸水搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却;
2.然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出;
3.用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟;
4.待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀即可。
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