刺身是指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。其实就是我们常说的生鱼片。
刺身就是一种鱼料理，将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的那种，最常见的就是三文鱼。现在刺身也叫生鱼片。刺身的说法是来自日本。日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身既然是生的，那肯定是有寄生虫的。但是为了避免把生鱼片当中的寄生虫吃进肚子里，一般会将生鱼片急速冷冻后再吃，因为零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用。
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