花甲放碗中，加清水，加盐和香油，浸泡1小时，大蒜切片，姜切片，小葱切段，干辣椒剪段，锅里加适量油，油温烧至7成热，放豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒等配料炒香，再放花甲和料酒炒匀，加入生抽、蚝油、盐、白糖和清水，焖煮至花甲壳打开，放葱段翻炒1分钟，加鸡精炒匀出锅。
食材：
花甲500克，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒8个，花椒2克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺
1.将备好的花甲放入一个大碗中，加入适量的清水，再加入盐2勺，香油几滴，浸泡1小时左右。
2.大蒜切片，姜切片，小葱切成段，干辣椒剪成段。
3.锅里加入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒等配料炒香。
4.再放入花甲和一勺料酒，翻炒均匀。
5.加入生抽1勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖半勺和清水适量，焖煮至花甲壳全部打开为止。
6.放入葱段，翻炒1分钟，加入鸡精半勺炒匀出锅即可。
小贴士：
花甲在做之前，一定要浸泡一段时间，目的是为了让花甲吐尽泥沙。
炒花甲的时候，一定要注意控制火候 ，炒久了的话，花甲和壳容易分开。
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