精粉加熟猪油，揉成纯油酥面团，摘成15个团坯。精粉加清水和熟猪油，揉成水油酥面团，摘成15个团坯。水油酥面团里加一个纯油酥面团坯，擀成圆形的片。鸡蛋煎好铲碎，水发虾米，韭菜切碎，混合加油和盐拌匀。取坯片放上馅料折成水饺形状，做成韭菜盒。锅里倒油，放韭菜盒煎至两面金黄即可。
主料：
韭菜250g，鸡蛋250g，虾皮50g，粉丝少量，面粉750g
调料：
胡椒粉少许，盐少许，鸡精少许，食用油少量
制面
1.将200克的精粉放在案板上，加入熟猪油搅拌均匀，揉成纯油酥面团;
2.面团搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯;
3.再用300克精粉与熟猪油和清水，揉成水油酥面团，搓成圆长条，摘成15个团坯;
4.每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形;
5.将长条坯子卷成圆筒状，依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段;
6.每段面团坯用左手按扁，放在案板上，擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。
制馅
1.鸡蛋打匀，锅内倒少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状;
2.锅内用铲子把蛋饼铲碎，凉透;
3.水发虾米，然后垛碎，韭菜洗净控干水分，切碎;
4.将鸡蛋、虾米、韭菜混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀即可。
包韭菜盒子
1、取一块圆形坯片，放上和好的馅料，两边对折，捏成水饺形状;
2、然后把饺的两头拉在一起稍捏，盘成纹丝形花边，依此办法，把韭菜盒做好.放在盘里。
煎韭菜盒子
炒锅放在中火上，倒入花生油，烧至四成热时，放入生韭菜盒;
用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黄色，捞出即可。
小贴士：
1、用烫面做出的韭菜盒子，饼皮酥嫩，口感比凉水面的要好。
2、煎韭菜盒的时候，需要随时向锅内加油，多次少量。
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