新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃，再在细磨刀上进行打磨，最后清洗干净，就可以使用了。
新菜刀买回后，首先是要看菜刀开锋了没有，没有的话先开锋。要找专业磨刀师傅来帮菜刀开锋。一般菜刀都需要开锋，因为出厂厂家为了方便运输，不可能就磨得那么锋利。
新菜刀怎么保养
俗话说“好刀要养的”，所以猜到用完了保养才是最重要的。那菜刀如何保养呢?菜刀每次用后要用温水加清洁剂清洗刀刃，洗净擦干后涂上防锈油或熟的食用油，然后放置于通风、干燥处，确保远离水源和燃气窜具，以防生锈。
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