椰青的椰眼一般位于底部，削掉椰青外面一层皮就可以看到，其主要表现为三个圆形的眼。这三个眼呈三角形排列，三个眼中有两个假眼，只有一个真眼，真眼就是椰子蒂所在的地方。一般来说，真眼在最中间的地方。比起假眼来说，真眼很容易被捅开。
椰青也称为青椰子，比起黄椰子来说，青椰子的结果周期更短，而且椰子水更加清甜，解热生津。椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也最具奶香。果肉一般有薄、有厚，比起老椰子更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤。因为椰青的肉比较嫩、有嚼头，所以可以用来榨椰汁或做菜，如椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等。需要注意的是，椰汁一定要打开就喝完，时间长了味道就会变淡。
平时看到的椰子顶部的椰眼是人们为了方便开椰子，在顶部用开椰子的工具弄出来的眼，食用的时候只要用吸管顺着眼戳开就可以喝到椰子汁。实际上，椰子的三个椰眼是长在椰子的底部，只要削掉底部的一层外皮就可以看到。
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