冬笋切片，香菇、平菇切条，胡萝卜切片。||鹌鹑蛋下锅煮5分钟，放凉去壳。||炒锅放油，油温6成热，下胡萝卜煸炒1分钟，下冬笋香菇翻炒片刻，下鹌鹑蛋、平菇翻炒3分钟，加小半碗清水，加盖中小火焖煮3分钟，开盖加生抽、 盐即可。
鹌鹑蛋十八个洗净放入锅中煮熟，捞出后放入凉水冷却剥皮。||面粉中加入适量清水，调成较浓稠的面糊。||锅中放入适量油，油温烧至7成热，让鹌鹑蛋均匀裹上面糊，再裹上一层面包糠，依次放入锅中炸至金黄。||盛出装盘，撒上孜然即可。
