生姜1块切末，大蒜切末，小葱切葱花，茄子洗净切条，放入盐，白醋，淀粉，拌匀腌制5分钟；||锅中放油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出；||锅中放油，放入姜末蒜末炒香，放入肉末炒干水分，加入料酒，蚝油，老抽炒匀，放入茄条大火翻炒，放入胡椒粉，盐，鸡精，拌匀，盛出撒上葱花即可。
