水煮鱼的做法

豆芽和凤尾洗净。||草鱼洗净片成鱼片，加盐洗干净。||鱼片中调盐、胡椒粉等拌匀，放蛋清和淀粉腌制。||锅内倒油，放辣椒段和花椒翻炒。||放豆芽和凤尾炒至断生，放盐炒匀盛出。||放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣酱炒出红油，加清水煮开。||鱼片放锅中，煮至7成熟后捞出。||锅内倒油，放辣椒段等爆香浇到鱼片上。

黑鱼切鱼头，片成鱼片。||姜蒜切碎，辣椒切丝，油烧热倒香料小火熬制10分钟，直到红油淅出，倒入清水烧开，加酒酿，最后捞出香料留原汤，豆芽氽水铺在盘底。||鱼片洗净，加盐腌制一下，分2-3次加蛋清和鸡精，加红薯淀粉抓匀。||水烧开，鱼片少量多次放入，将鱼片铺在汤碗中，放上葱蒜，浇上滚油即可。