1.蘑菇洗净焯软，捞出用手攥干水分.放入盐、花椒粉拌匀 2.碗中磕入鸡蛋打散后加入面粉、清水调成蛋糊 3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将平菇逐个裹上蛋糊放入锅中，中小火炸至金黄，捞出装盘即可。
干炸蘑菇时不需要将蘑菇先焯水，因为焯水过的蘑菇炸出来比较绵软，没有酥脆感，而未焯水的蘑菇直接炸口味才能够爽脆。
